O SP2B chegou a São Paulo como palco de discussões fundamentais sobre o futuro da alimentação e os caminhos para o desenvolvimento sustentável no Brasil. O evento reúne alguns dos principais nomes da inovação alimentar e propõe debates que englobam desde a preservação de tradições culinárias até o uso de tecnologia para enfrentar desafios como o aumento dos preços dos alimentos.

Tradição e inovação na alimentação brasileira

Em um dos painéis mais aguardados, "Cultura que Alimenta: Quando Tradição Encontra Inovação", especialistas como Bruno Gomes (Tastemade Latam) e Onildo Rocha (Cozinha Roccia) discutem como o resgate de saberes tradicionais pode ser aliado à inovação para construir mercados que valorizam autenticidade, cultura e sustentabilidade. Os participantes destacam que preservar a identidade alimentar brasileira também significa abrir espaço para novos modelos de negócios, rentáveis e conscientes.

Da ciência ao prato: avanços e desafios

A inovação tecnológica ocupa papel de destaque em discussões como "Lab to Table: Os Caminhos da Nova Indústria de Alimentos". Líderes como Luismar Porto, da Tubanharon Innovation Systems, e Mona Oliveira, CEO da BioLinker, detalham como fermentação de precisão, carnes cultivadas e proteínas alternativas têm potencial para transformar a indústria e a mesa dos brasileiros. O desafio passa por converter avanços científicos em produtos acessíveis e competitivos, favorecendo tanto pequenos produtores quanto grandes empresas.

A velocidade da tecnologia versus a adaptação social

Um ponto de reflexão central no SP2B é levantado pelo cientista cognitivo Diogo Cortiz, referência nacional em impactos da inteligência artificial e digitalização. Ele questiona: a sociedade está preparada para a velocidade das transformações tecnológicas? Cortiz cita o descompasso entre governos e empresas, que aceleram a digitalização, e uma população cuja grande parcela ainda segue hábitos analógicos e carece de acesso equitativo ao digital.

Segurança alimentar e o impacto dos preços altos

Outro debate crucial foca em uma das maiores preocupações nacionais: o aumento dos preços dos alimentos. Especialistas como Gabriela Neves (PUC-Rio) e Sergio Margulis analisam fatores como mudanças climáticas, logística e concentração de mercado, mostrando como tecnologia, regionalização da produção e novos modelos de distribuição podem tornar a cadeia alimentar mais resiliente e segura para o brasileiro.

Tecnologia, restaurantes do futuro e sustentabilidade

Finalizando a programação, lideranças como Claudio Pastor (Rational Brasil), Fernando Fernandes (Crowd) e Simone Galante (Galunion) exploram como a digitalização e a conectividade em cozinhas profissionais revolucionam a gestão de restaurantes. O painel aborda desde equipamentos inteligentes até canais digitais que permitem experiências mais ágeis e personalizadas, promovendo eficiência, combate ao desperdício e sustentabilidade no setor de foodservice.

O SP2B consolida-se assim como um espaço essencial para refletir o papel do Brasil na busca por soluções inovadoras para a alimentação e o desenvolvimento sustentável, conectando ciência, tradição, negócios e sociedade.

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